首先，在籌建設計時，因為餐飲不像其他場所，對空調(diào)的冷量需求會更高，因為要在最炎熱、人流量最大的時候給到客人最舒適的體驗，建議餐飲進駐商場，新增一套獨立的空調(diào)系統(tǒng)，因為商場店鋪的空調(diào)配置，是滿足不了餐飲需求的，原因是：
1、一般大型商場的空調(diào)系統(tǒng)我們有沒有發(fā)現(xiàn)，逛商場時，越往上走，空調(diào)效果就越差，因為熱空氣都是往上走的；而餐飲是一般集中在商場頂層的，而餐飲偏偏也是對空調(diào)需求最大的。
2、過渡季節(jié)時，商場一般是不會把溫度設置很低的，甚至有的商場過度季節(jié)都不會開啟空調(diào)，而人流量大，客人用餐時，肯定會感覺到熱，這個時候沒有空調(diào)嚴重影響了客人的用餐體驗。
3、像市中心有很多商場營業(yè)了很多年了，難免會出現(xiàn)設備系統(tǒng)老化，再加上空調(diào)系統(tǒng)沒有安排及時清洗保養(yǎng)，哪怕是商場開了空調(diào)，溫度設置的較低，但就是沒有效果。所以餐飲進駐商場，一定要有一套獨立的空調(diào)系統(tǒng)。
第二，在施工過程中，商場不比臨街店鋪，天花頂上線管錯綜復雜，對施工要求很高，空調(diào)在施工中需要注意哪些呢？
1、獨立空調(diào)系統(tǒng)建議做變頻多聯(lián)機系統(tǒng)，管徑小，天花頂上占用空間小，安裝工期快，因為商場餐飲的施工周期都相對較短。
2、商場餐飲有個最麻煩的就是涼菜間壁掛機的安裝，因為商場體量大，主機基本只能放樓頂，而樓頂?shù)降赇伒木嚯x較長，導致壁掛機內(nèi)外機銅管距離過長，使得壁掛機沒效果甚至用不了幾年就會機器報廢，所以可以采用涼菜間壁掛機做到氟系統(tǒng)多聯(lián)機系統(tǒng)里面，多聯(lián)機可以保證內(nèi)外機銅管150米內(nèi)都能正常運行，恰好解決了涼菜間壁掛機安裝問題。
3、為了能夠節(jié)約能耗，商場配送的空調(diào)肯定要利用上，那么在空調(diào)布局設計時，就要考慮到，盡量讓新增的空調(diào)出風口與原有的空調(diào)出風口做在一條線上，這樣會更加美觀，而不是天花上到處都是風口；還有風口一定不能在座位和桌子上方，避免風對著人或者菜吹。
4、每臺空調(diào)一定要有獨立的檢修口，方便后期及時的維護檢修，不要一味的為了裝修美觀而把這個省掉。
5、大廳區(qū)域的空調(diào)控制面板建議集中放置在備餐間或是前臺區(qū)域，這樣避免客人走動誤觸或是隨意調(diào)弄。
第三，就是餐廳開業(yè)后，設備的投入使用了，開業(yè)后，又需要注意哪些呢？
1、每個空調(diào)控制面板控制哪些區(qū)域，要用標貼注明好，一目了然。
2、過度季節(jié)時，10點左右可以先把原有空調(diào)打開，讓整體溫度降下來一些，到了11點30左右再把新增空調(diào)打開，這樣既能不影響客戶的用餐體驗，又能節(jié)省能耗。
3、在高溫季節(jié)時，10點30左右就要把大廳的所有空調(diào)打開，包廂則是提前半小時打開即可。
餐飲不僅要奉獻上美味的菜品，更要注重每位客人的用餐體驗，這些細節(jié)您都注意到了嗎？
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